Kuliner – Masakan pempek yang jadi makanan khas Palembang, Sumatera Selatan mempunyai banyak cara buat menikmatinya. Apabila pempek umumnya dikonsumsi memakai cuka berwarna hitam pekat serta pedas, kali ini pempek disuguhkan dengan kuah santan kental yang berwarna kuning.
Makanan ini bernama celimpungan. Bentuknya yang bulat kayak pempek adaan, langsung dimasukkan ke dalam kuah santan. Tambahan taburan bawang goreng dan seledri bikin rasanya pun jadi lebih gurih.
Celimpungan umumnya disuguhkan masyarakat Palembang selaku menu berbuka puasa. Karena, rasanya yang gurih berkat kombinasi ikan serta kuah santan membuat makanan ini menu yang cocok ketika berbuka puasa.
Ade Oktaviani yang merupakan Pemilik Dapur Z1co menyampaikan, tahap pembuatan celimpungan nyaris sama dengan pempek.
Bahan dasar utamanya yaitu ikan gabus giling, telur, garam, tepung tapioka, bawang putih, serta gula. Seluruh bahan dasar tersebut selanjutnya diaduk serta dibentuk bulat seperti bola. Kemudian, adonan selanjutnya direbus di air mendidih sampai matang.
“Sesudah matang celimpungan pun ditiriskan kemudian dibuat kuah santannya,” ucap Ade pada Kamis, 14 Maret 2024.
Buat pembuatan kuah celimpungan, Ade memakai bawang putih, ketumbar, kemiri, bawang merah, daun kucai, santan 100 ml, jahe, laos, kunyit, daun salam, kaldu ayam atau sapi, penyedap rasa, garam, serta gula.
“Semua bahan tersebut haluskan semua, selain daun kucai serta daun salam, bila sudah lembut sediakan wajan, masukan minyak goreng, selanjutnya masukan bumbu, tumis sampai harum.”
“Kemudian masukan santan, penyedap rasa, garam serta gula, campur, selanjutnya masukan celimpungan, serta nanti sampai masak,” tambahnya.
Sesudah masak, celimpungan pun langsung disuguhkan dengan kuah santan.
Buat satu porsi, celimpungan Dapur Z1co menjualnya dengan harga Rp 10.000. Selama bulan Ramadhan, paling tidak ada 100 porsi yang disiapkan. “Umumnya 100 porsi ini habis, tetapi apabila ada permintaan lagi dapat ditambah lagi,” tutup Ade.
